Té verde japonés con la pava del mate: temperaturas, tiempos y agua
Casi todas las casas argentinas ya tienen la herramienta clave para el té verde japonés: una pava que no hierve el agua. Esta guía traduce las temperaturas japonesas a la pava eléctrica, al termo y a la pava de hornalla, con cantidades concretas por taza.
El error más común con el sencha no es comprar mal sino preparar con agua hirviendo: a 100 °C se extraen de golpe catequinas y cafeína, y la taza sale amarga y áspera. El té verde japonés pide agua más fría que el mate, y para algunos tipos mucho más fría. La buena noticia es que el rango del mate (alrededor de 70–85 °C) cubre la mayoría de los casos.
La tabla rápida
| Té | Agua | Hoja por taza (~200 ml) | 1.ª infusión | Re-infusiones |
|---|---|---|---|---|
| Sencha (clásico) | 70–80 °C | 2–4 g | 60–90 s | 2–3, la 2.ª casi instantánea (15–20 s) |
| Fukamushi (vapor profundo) | 70–75 °C | 2–3 g | 30–60 s | 1–2, cortas |
| Gyokuro / kabusecha | 50–60 °C | 4–5 g en poca agua (60–100 ml) | 90–120 s | 3–4, subiendo la temperatura |
| Bancha | 75–90 °C | 3 g | 60–120 s | 1–2 |
| Genmaicha | 80–90 °C | 3–4 g | 30–60 s | 1 |
| Hojicha | 90–95 °C | 3–4 g | 30–60 s | 1–2 |
| Matcha (usucha) | 70–80 °C | 1,5–2 g en 60–80 ml | batir 15–20 s | — (se toma todo) |
Son rangos de partida, no reglas. Lo que dicen las propias tiendas encaja: Inti indica 82 °C y 2 minutos para su sencha Fukujyu, y Tea Shop Argentina recomienda 75 °C por 2 minutos para su bancha de Kagoshima, con el consejo de bajar 5 °C si amarga. Si la taza te sale amarga, bajá la temperatura antes de acortar el tiempo; si sale aguada, subí la cantidad de hoja.
Con pava eléctrica de mate
- Selector de temperatura: si tu pava tiene posiciones (70, 80, 90 °C o similar), usá 70–80 para sencha y matcha, 80–90 para bancha y genmaicha, y la más alta sin hervir para hojicha.
- Botón «mate»: en muchas pavas corta alrededor de 75–85 °C. Es justo el punto del sencha. Para saber dónde corta la tuya, medila una vez con un termómetro de cocina y anotalo.
- Gyokuro: ninguna pava de mate baja tanto. Calentá en «mate» y pasá el agua por una o dos tazas antes de echarla sobre la hoja (ver el truco de abajo).
Con pava de hornalla, sin termómetro
- Agua para mate: el punto de «cuando empieza a cantar, antes del hervor» es una buena aproximación para sencha.
- Si ya hirvió: no la tires. Dejala abierta unos minutos o usá el truco de las tazas.
- El truco de las tazas (yuzamashi): cada vez que pasás el agua de un recipiente frío a otro, pierde temperatura (en la práctica japonesa se calcula del orden de 5–10 °C por pase). Además, así calentás las tazas y medís el volumen exacto que vas a servir.
El termo: la ventaja argentina
Los tés japoneses rinden en varias infusiones cortas, y el termo es ideal para eso: cargalo con agua a temperatura de mate y tenés la segunda y la tercera tanda sin volver a calentar. Dos cuidados. Primero, el termo mantiene la temperatura pero no la baja, así que para gyokuro seguí usando el truco de las tazas. Segundo, si el termo se usa para mate, enjuagalo bien: la yerba deja aroma y el sencha lo absorbe enseguida.
Agua de red, filtrada o envasada
El té verde japonés es delicado y el agua pesa mucho en el resultado. El cloro del agua de red se nota en una taza tan sutil como el sencha, así que conviene usar agua filtrada o dejarla reposar en una jarra abierta un rato antes de calentarla. Si comprás agua envasada, elegí una de baja mineralización: las aguas muy minerales apagan el aroma y oscurecen la taza. Nunca recalientes agua que ya hirvió varias veces.
Tetera, colador o lo que tengas
- Kyusu (tetera japonesa con filtro): lo ideal, sobre todo para fukamushi, cuya hoja quebrada tapa los coladores gruesos.
- Infusor de malla fina o tetera con filtro: funciona bien para sencha, bancha, genmaicha y hojicha. Dejá espacio para que la hoja se abra.
- Prensa francesa: sirve en apuros; serví todo de inmediato para que la hoja no siga infusionando.
- Regla de oro: serví hasta la última gota. Esa última gota es la más concentrada y, si queda agua en la tetera, la segunda infusión sale amarga.
Cuánto cuesta la taza bien hecha (precios del 6 oct 2026)
| Producto | Precio verificado | Referencia por taza |
|---|---|---|
| Miyagi · Sencha Kagoshima 40 g | $6.000 · sin cambio | La tienda dice «rinde 20 tazas»: ~$300 por taza, menos si hacés 2–3 infusiones con la misma hoja |
| Inti · Verde Sencha Fukujyu 80 g | $15.790 · en stock · sin cambio | Con 3 g por taza, ~26 tazas: ~$590 por taza de primera infusión |
| Tea Shop · Japan Bancha Superior (Kagoshima) | $19.186 (50 g) / $30.126 (100 g) / $71.352 (250 g) · en stock · sin cambio | Con 3 g por taza, entre ~$860 (250 g) y ~$1.150 (50 g) |
| Tea Connection · Matcha ceremonial Uji 25 g | $29.700 · en stock · sin cambio | Con 2 g por usucha, ~12 tazas: ~$2.380 por taza |
Las re-infusiones son la parte que más rinde: un sencha bien preparado da dos o tres tazas con la misma hoja, lo que baja el costo real por taza a la mitad o menos. Preparado con agua hirviendo, en cambio, suele dar una sola taza amarga. La temperatura correcta es literalmente un descuento.
Para empezar esta semana
- Sencha Miyagi Kagoshima, pava en «mate», 3 g en 200 ml, 1 minuto. Segunda infusión con el agua del termo, 20 segundos.
- Si te gusta tostado y suave para la tarde: bancha o hojicha con agua más caliente; tienen menos amargor y se perdonan más los errores.
- Guardá el té cerrado, lejos de la luz y del calor, y comprá en tamaños que termines en uno o dos meses.
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Precios verificados el 6 oct 2026 en las fichas de Miyagi (sencha Kagoshima 40 g $6.000), Inti (Fukujyu 80 g $15.790, 82 °C / 2 min), Tea Shop Argentina (bancha Kagoshima $19.186 / $30.126 / $71.352) y Tea Connection (matcha Uji 25 g $29.700). Las temperaturas y tiempos son rangos de referencia de la práctica japonesa; las tazas por paquete se calculan con los gramos indicados en la tabla y son aproximadas. Guía independiente, sin afiliación con las tiendas.