Mizudashi: té verde japonés en frío para el verano argentino
Se viene el calor y el sencha caliente pierde lugar. En Japón la respuesta es el mizudashi: té verde infusionado en agua fría, en la heladera, durante horas. Es lo más parecido a un tereré japonés, sale casi sin amargor y es la forma más fácil de no arruinar un buen té.
La lógica es la inversa de la nota de ayer sobre la pava del mate: en lugar de controlar la temperatura con cuidado, se elimina el problema. El agua fría extrae despacio y, en general, saca menos de los compuestos amargos (catequinas y cafeína) y deja más presente el lado dulce y umami del té. El resultado es una bebida suave, verde clara, que perdona errores de cantidad y tiempo.
La receta base (1 litro)
- Hoja: 10 g de sencha (unas 4–5 cucharaditas). Si te gusta más intenso, hasta 15 g.
- Agua: 1 litro de agua fría filtrada o envasada de baja mineralización. El cloro se nota todavía más en frío.
- Tiempo: a la heladera entre 3 y 6 horas. Lo práctico: armarla a la noche y tomarla al día siguiente.
- Colar: retirá la hoja cuando llegue al punto. Si queda toda la noche y el día siguiente, se pone más áspera.
- Tomar: dentro de las 24 horas, siempre de la heladera.
Sirve cualquier jarra con tapa y un colador fino. Las botellas con filtro incorporado para infusión en frío son cómodas, pero no hacen falta.
Qué té funciona mejor en frío
| Té | Hoja por litro | Heladera | Cómo sale |
|---|---|---|---|
| Sencha | 10–15 g | 3–6 h | El clásico: verde, fresco, dulce. El mejor punto de partida. |
| Fukamushi | 8–12 g | 2–4 h | Más color y cuerpo, más rápido. Necesita colador fino: la hoja quebrada se escapa. |
| Gyokuro / kabusecha | 10 g | 4–8 h | Umami concentrado. Es la mejor forma de aprovechar un gyokuro caro sin arriesgarlo. |
| Bancha | 10–15 g | 4–8 h | Liviano y económico; ideal para tener una jarra siempre lista. |
| Hojicha | 10–15 g | 4–8 h | Tostado, suave, casi sin amargor. Muy bueno para la tarde. |
| Genmaicha | 10–15 g | 3–6 h | Sale más tímido que en caliente: el arroz tostado necesita calor para lucirse. Funciona, pero no es su mejor versión. |
| Matcha | 2 g por vaso de 200–250 ml | — (se agita) | No se infusiona: se agita en una botella con agua fría y hielo 15–20 segundos y se toma enseguida. |
Son rangos de partida. Si sale aguado, subí la hoja antes que el tiempo; si sale áspero, acortá el tiempo.
Tres variantes rápidas
- Koridashi (con hielo): hoja en una tetera o vaso, cubierta de cubitos, y dejar que se derritan solos. Tarda una o dos horas, rinde poco y sale muy concentrado y dulce. Vale la pena con un sencha o gyokuro bueno.
- Choque térmico: si querés té frío ya, prepará una infusión doble de concentrada con agua a temperatura de mate (unos 80 °C, poco tiempo) y volcala directo sobre un vaso lleno de hielo.
- Segunda vuelta: la hoja que usaste caliente a la mañana todavía sirve para una jarra fría a la tarde. Es la forma de exprimir cada gramo.
Cuidados (es una bebida sin hervir)
- Hacelo siempre en la heladera, no a temperatura ambiente, y con jarra y colador bien limpios.
- Tomalo dentro de las 24 horas y no dejes la jarra afuera durante la tarde de calor.
- Si el termo o la botella se usan para tereré, enjuagalos bien: la yerba deja aroma y el té verde lo absorbe.
- Sin azúcar es como lo toman en Japón. Si querés un toque, unas rodajas de limón o unas hojas de menta van bien con sencha y bancha.
Cuánto cuesta un litro (precios del 7 oct 2026)
El frío usa más hoja que una taza caliente, así que conviene mirar el precio por gramo. Calculado con 10 g por litro:
| Producto | Precio verificado | Por litro (10 g) |
|---|---|---|
| Miyagi · Sencha Kagoshima, bolsa refill | $9.000 · en stock · sin cambio | ~$1.125 si son 80 g (o ~$900 si son 100 g; el título dice 80 g y la descripción 100 g, verificá al comprar) |
| Miyagi · Sencha Kagoshima, frasco 40 g | $6.000 · en stock · sin cambio | ~$1.500 (el frasco rinde 4 litros) |
| Inti · Verde Sencha Fukujyu 80 g | $15.790 · sin cambio | ~$1.975 (8 litros por paquete) |
| Tea Shop · Japan Bancha Superior (Kagoshima) | $19.186 (50 g) / $30.126 (100 g) / $71.352 (250 g) · en stock · sin cambio | Entre ~$2.850 (250 g) y ~$3.840 (50 g) |
Para tener una jarra diaria todo el verano, el refill de sencha de Miyagi es hoy la opción más económica de origen japonés declarado que relevamos. Si la vas a tomar todos los días, comprá en tamaños que termines en uno o dos meses: el té verde abierto pierde aroma rápido con el calor y la humedad.
Para arrancar esta noche
- Jarra de 1 litro, 10 g de sencha, agua filtrada fría, tapa y a la heladera.
- Mañana a la mañana, colá y probá. Si te quedó suave de más, la próxima poné 12–15 g.
- Para la tarde, la misma idea con hojicha o bancha: menos cafeína en la sensación y más tostado.
← Tipos de té · Té verde con la pava del mate · Sencha por gramo · Tés de diario por gramo · Matcha por gramo · Todas las notas
Precios verificados el 7 oct 2026 en las fichas de Miyagi (sencha Kagoshima 40 g $6.000 y refill $9.000, ambos con stock), Inti (Fukujyu 80 g $15.790) y Tea Shop Argentina (bancha Kagoshima $19.186 / $30.126 / $71.352, en stock). Gramos por litro y tiempos de heladera son rangos de referencia de la práctica japonesa de mizudashi; el costo por litro es aproximado y no incluye envío. Guía independiente, sin afiliación con las tiendas.