Segunda y tercera infusión: cómo estirar el sencha japonés en Argentina
Muchos tiran la hoja de sencha después de la primera taza, como si fuera un saquito. Es la forma más cara de tomar té verde japonés. Una buena hoja da dos, a veces tres tazas distintas y ricas, y con eso el costo real por taza baja a la mitad o a un tercio. Esta guía explica por qué pasa, cómo ajustar temperatura y tiempo en cada tanda con la pava del mate y cuánto ahorrás con los precios de hoy.
En la nota sobre la pava del mate quedó dicho al pasar que «la temperatura correcta es literalmente un descuento». Acá lo desarrollamos. Y si ya leíste cómo conservar el té en el clima argentino, esta es la otra mitad del ahorro: no dejar que se oxide en el frasco y no tirar hoja que todavía tiene mucho para dar.
Por qué el té verde japonés aguanta varias infusiones
La hoja de sencha se cuece al vapor, se enrolla y se seca. Al mojarse se va abriendo de a poco, y no todo lo que tiene adentro sale al mismo ritmo ni a la misma temperatura:
- Aminoácidos (sobre todo L-teanina): dan el dulzor y el umami, ese gusto «a caldo» o marino. Se disuelven bien con agua no tan caliente y salen sobre todo en la primera infusión.
- Catequinas y cafeína: aportan el amargor, la astringencia y el «golpe». Necesitan más temperatura para salir con fuerza. Si las sacás todas de entrada con agua hirviendo, la primera taza sale áspera y la hoja queda agotada.
- Hoja abierta: en la segunda tanda la hoja ya está hidratada y desenrollada, así que entrega sabor casi al instante. Por eso la segunda infusión es la más corta.
La lógica entonces es sencilla: primera infusión más fresca y paciente, para el dulzor; las siguientes, más calientes y (salvo la segunda) un poco más largas, para ir sacando lo que queda. Es lo mismo que hacés sin pensarlo con el mate: la yerba no da todo en el primer cebado.
La tabla: 1.ª, 2.ª y 3.ª infusión de sencha
Para un sencha clásico (como el Kagoshima de Miyagi o el Fukujyu de Inti), con 3 g de hoja en 200 ml de agua. Son los mismos rangos de partida de la tabla de la pava, desglosados tanda por tanda:
| Infusión | Agua | Tiempo | Qué vas a sentir |
|---|---|---|---|
| 1.ª | 70–80 °C (pava en «mate») | 60–90 s | La más dulce y redonda: umami, verde fresco, poco amargor. Es la taza «de lucimiento». |
| 2.ª | ~80–85 °C | 10–20 s (echás el agua y servís) | Más intensa y con más cuerpo; aparece algo de astringencia agradable. Para muchos, la mejor del día. |
| 3.ª | 85–90 °C | 45–90 s | Más liviana, herbal, con un amargor limpio. Ideal para después de comer o para la tarde. |
| 4.ª (opcional) | 90–95 °C | 2–3 min | Solo con hoja buena o si arrancaste con más gramos. Si sale aguada, ya está: la hoja cumplió. |
Dos detalles que hacen la diferencia. Primero, serví hasta la última gota en cada tanda: si queda agua en la tetera, la hoja sigue infusionando y la próxima taza sale amarga. Segundo, entre tanda y tanda dejá la tapa de la tetera entreabierta, para que la hoja mojada no se «cocine» con su propio vapor.
Con el termo es muy cómodo: cargalo a temperatura de mate y, como el agua del termo pierde poco calor, para la tercera tanda podés sumarle un chorrito recién calentado de la pava. Si tu pava tiene selector, subí un escalón por infusión (70 → 80 → 90) y listo.
Cuánto baja el costo por taza
Con 3 g por sesión y precios verificados hoy, 12 oct 2026, en las fichas de las tiendas:
| Producto | Precio verificado | Por gramo | 1 taza (3 g) | 2 tazas | 3 tazas |
|---|---|---|---|---|---|
| Miyagi · Sencha Kagoshima, frasco 40 g | $6.000 · en stock · sin cambio | $150/g | $450 | $225 | $150 |
| Miyagi · Sencha Kagoshima, bolsa refill | $9.000 · en stock · sin cambio | ~$113/g (80 g) o $90/g (100 g) | ~$338 | ~$169 | ~$113 |
| Inti · Verde Sencha Fukujyu 80 g | $15.790 · disponible · sin cambio | ~$197/g | ~$592 | ~$296 | ~$197 |
Fijate en la última columna: con 3 g y tres infusiones, cada taza cuesta lo mismo que un gramo de té. Es una cuenta fácil de recordar en la góndola. Para la tabla del refill usamos 80 g, el gramaje del título; la ficha de Miyagi sigue diciendo «Bolsa refill de 100gr | Rinde 50 tazas» en la descripción, la misma inconsistencia que marcamos en el ranking de sencha por gramo. Si fueran 100 g, la tercera taza saldría a $90.
Otro dato: Miyagi dice que el frasco de 40 g «rinde 20 tazas», o sea 2 g por taza. Tomando eso al pie de la letra y re-infusionando dos veces, el mismo frasco te da unas 60 tazas, a $100 cada una. Con 2 g la hoja se agota antes, así que en la práctica 3 g con tres tandas suele dar mejor resultado que 2 g con tres tandas flojas.
Inti indica en su ficha 82 °C y 2 minutos, que es una buena receta para una sola taza grande. Si querés estirarlo, acortá esa primera infusión a 60–90 s y guardate el resto de la hoja para la segunda y la tercera.
Qué tés se re-infusionan bien (y cuáles no tanto)
| Té | Infusiones útiles | Cómo encararlo |
|---|---|---|
| Sencha (clásico) | 2–3, a veces 4 | La tabla de arriba. Es el que más rinde por peso en Argentina. |
| Gyokuro | 3–4 | Mucha hoja, agua muy fresca (50–60 °C) y paciencia en la primera; después subís de a poco. Es el que más se estira, lo cual compensa lo difícil que es conseguirlo acá. |
| Kabusecha | 2–3 | A mitad de camino entre sencha y gyokuro: primera a ~65–70 °C y luego como un sencha. Ver la nota de kabusecha. |
| Fukamushi | 1–2 | La hoja viene más rota por el vapor profundo y entrega casi todo en la primera. La segunda, cortísima. |
| Bancha | 1–2 | Hoja más madura y de sabor más simple; la segunda tanda, más caliente, alcanza para una taza liviana. |
| Hojicha | 1–2 | Ya está tostada: el aroma sale casi entero en la primera con agua bien caliente. La segunda suele quedar chata. |
| Genmaicha | 1–2 | El arroz tostado se agota rápido; en la segunda queda sobre todo el té verde de base, más tímido. |
| Matcha | 1 | Se bate y se toma entero, polvo incluido. No hay hoja que re-infusionar. |
Errores que te hacen perder tazas
- Agua hirviendo en la primera. Sacás de golpe catequinas y cafeína: la taza sale amarga y la hoja queda sin nada para la segunda. Es el error más caro de todos.
- Dejar la hoja nadando. Si te olvidás el agua en la tetera, la segunda taza es un jarabe amargo. Serví todo, siempre.
- Dejar la hoja mojada horas. La re-infusión funciona dentro de la misma sesión, idealmente en la hora siguiente. Hoja húmeda de la mañana a la noche (y ni hablar de un día para el otro con el calor del AMBA) pierde aroma y puede agarrar gusto a guardado. Si no vas a seguir, mejor descartala.
- Tirar la hoja a la pileta después de la primera taza. Ahí se va la mitad de lo que pagaste. Si no tenés ganas de otra taza caliente ya, hacé la segunda y dejala enfriar en la heladera para tomar fría más tarde (no es un mizudashi de verdad, pero refresca).
- Repetir exactamente la misma receta. Mismo tiempo y misma temperatura en las tres tandas da una segunda pasada de rosca y una tercera aguada. Segunda corta, tercera más caliente y más larga.
- Poca hoja para «ahorrar». Con 1–1,5 g la primera ya sale flojita y no hay segunda. Ahorra más poner 3 g y tomar tres tazas.
Y un bonus japonés: la hoja de sencha ya agotada se puede comer. Escurrida, con unas gotas de salsa de soja o ponzu y semillas de sésamo, es un acompañamiento clásico. Si no te convence, va a la compostera o a las macetas, no a la pileta.
Una sesión tipo, de la pava a la tercera taza
- Pava en «mate» (~75–80 °C). Llená el termo.
- 3 g de sencha Miyagi Kagoshima en la tetera. 200 ml de agua, 1 minuto. Serví hasta la última gota.
- Tapa entreabierta. Cuando quieras la segunda: agua del termo, 15 segundos y servís.
- Para la tercera, un chorrito de agua recién calentada para subir a 85–90 °C, 1 minuto.
- Tres tazas, $150 cada una. Hoja a la maceta.
Resumen rápido
- El sencha japonés está hecho para varias infusiones: primera fresca y dulce, segunda cortísima, tercera más caliente.
- Con 3 g y tres tazas, cada taza cuesta lo mismo que un gramo: ~$150 con el frasco Miyagi de $6.000, ~$113 con el refill de $9.000 y ~$197 con el Inti Fukujyu de $15.790 (precios sin cambio al 12 oct 2026).
- Gyokuro y kabusecha se estiran todavía más; hojicha, genmaicha y fukamushi rinden menos; el matcha, una sola vez.
- El agua hirviendo y la hoja olvidada en la tetera son los dos errores que más tazas te roban.
← Directorio · Té verde con la pava del mate · Conservar en el clima argentino · Mizudashi en frío · Sencha por gramo · Todas las notas
Precios verificados el 12 oct 2026 en las fichas de Miyagi (sencha Kagoshima frasco 40 g $6.000 y bolsa refill $9.000, ambos en stock; el refill dice 80 g en el título y 100 g en la descripción) e Inti (Verde Sencha Fukujyu 80 g $15.790, disponible, 82 °C / 2 min según la ficha). Las temperaturas, tiempos y cantidad de infusiones son rangos de referencia de la práctica japonesa y varían según la hoja; los costos por taza son aproximados y no incluyen envío. Guía independiente, sin afiliación con las tiendas.